وارد شوید ثبت نام کنید
سه شنبه ۱۹ فروردین ۱۳۹۹ ۲۳:۴۰

روشهای دم کردن زعفران، نگهداری، ساییدن و تشخیص اصل آن-۲۰ نکته

روشهای دم کردن زعفران، ساییدن و نگهداری زعفران و نیز روشهای تشخیص زعفران اصل از تقلبی را در قالب ۲۰ نکته در خدمت شما عزیزان قرار داده ایم.

.

همه چیز در مورد زعفران
روشهای دم کردن زعفران

از آنجا که زعفران، ماده گرانی است بنابراین شایسته است که به روشی نگهداری و دم شود که بهترین و بیشترین عطر و رنگ و طعم را از آن دریافت کنیم.

همچنین از آنجا که هزینه زیادی برای خرید زعفران پرداخت می‌کنیم، طبیعی است که حساسیت ما برای خرید زعفران اصل بیشتر باشد و راه تمایز زعفران اصل و تقلبی را بدانیم. در این راستا با ما همراه باشید:

.

نگهداری زعفران

.

نگهداری زعفران

.

ابتدا از نگهداری زعفران شروع می‌کنیم و چهار نکته در این راستا:

۱- زعفران را طوری نگهداری کنید که نم نکشد. اگر داخل نایلون است،سر آن را کیپ کنید. می‌توانید گوشه باز نایلون را با چسب نواری مسدود کنید.اگر داخل ظرف است،درب ظرف کیپ شود.

۲- زعفرانی که نم نکشیده با فشار دست به راحتی خرد می‌شود و بهتر سابیده می‌شود.

.

بسته بندی زعفران

.

۳-زعفران را در جای خشک و دور از نور نگهداری نمایید اما زعفران آب شده را می‌توانید در یخچال بگذارید.

۴-چنانچه زعفران دم کشیده را در فریزر نگهداری کنید رنگ بهتری به شما می‌دهد.

.

۵- زعفران را موقع استفاده بسابید. از قبل آن را نسابید تا موقع استفاده،طعم و رنگ بیشتری از خود آزاد نماید.

۶- زعفران قبل از اینکه به دست شما برسد نیز باید با شیوه های گفته شده نگهداری شده باشد.

بنابراین از خرید زعفرانهایی که در ظرفها یا جام‌های بزرگ و به صورت باز فروخته می‌شوند، خودداری کنید.

.

احتمالا در مغازه های شهر مشهد، شاهد فروش زعفران‌ها به صورت باز بوده‌اید. این زعفرانها عطر خود را از دست داده‌اند و حتی اگر بهترین روشهای دم کردن زعفران را نیز به کار گیرید، کارایی لازم را نخواهند داشت.

.

روشهای دم کردن زعفران و نکات آن

.

روشهای دم کردن زعفران

زعفران را با سه روش دم می‌کنند:

  • بااستفاده از آب جوش
  • با استفاده از یخ
  • با استفاده از آب بسیار سرد

اگر از روش آب جوش استفاده می‌کنید دقت داشته باشید که:

  • آب کاملا جوش باشد.
  • آب را روی زعفران نریزید بلکه زعفران را روی آب جوش بریزید و زمان و اجازه بدهید که دم بکشد و پایین برود.
  • بیش از اندازه، آب نریزید.

.

دم کردن زعفران با آب گرم
روشهای دم کردن زعفران

.

همچنین می‌توانید در ظرف حاوی آب‌جوش و زعفران، یک تکه یخ بیندازید تا توسط شوک ایجاد شده، رنگ بیشتری از زعفران بگیرید.

.

اگر از روش یخ استفاده می‌کنید، درب ظرف حاوی یخ و زعفران را بسته و به آن زمان بدهید.

امروزه قوری‌های کوچک پیرکس در بازار برای دم کردن زعفران با یخ،موجود هستند.

.

دم کردن زعفران با یخ بهتر است یا با آب جوش؟

.

دم کردن زعفران با آب یخ
روشهای دم کردن زعفران

.

استفاده از روش سرد(در مقایسه با روش استفاده از آب جوش)، موجب می‌شود که بتوانیم رنگ بیشتری از زعفران بگیریم. همچنین عطر زعفران بیشتر حفظ می‌شود.

در این روش، زعفران باید ساعتها در دمای آشپزخانه باقی بماند تا خوب دم بکشد.

.

ریختن قدری آب جوش روی زعفران از قبل سابیده شده و به دست آوردن مایعی زردرنگ و استفاده بلادرنگ از آن، کم لطفی در حق زعفران است. گیاهی که با زحمت فراوان و صرف هزینه زیاد، به دست آمده است.

دم کردن زعفران دست‌کم نیاز به یک ساعت زمان دارد.

.

زعفرانی که خوب دم کشیده هم طعم بهتری به غذا می‌دهد و هم ضریب نفوذ بیشتری در غذا دارد.اگر در آشپزی دقیقه نودی رفتار نکنیم، هم کارها ساده‌تر می‌شود و هم نتیجه بهتر.

.

گل زعفران

.

مثال دیگری از اهمیت دقیقه نودی رفتار نکردن در آشپزی به تهیه مرغ زعفرانی برمی‌گردد. وقتی شما مرغ خام را با زعفران ماساژ می‌دهید دست کم باید نیم ساعت به آن زمان بدهید.در غیر این صورت انتظار نداشته باشید که مرغ زعفرانی شما مطلوب طبع شما از آب دربیاید.

.

روشهای نگهداری زعفران در فریزر

.

زعفران دم کشیده را می‌توان در قالبهای یخ ریخت و یا در یک ظرف واحد، در فریزر نگهداری کرد:

۱- می‌توانید قوری یا ظرف کوچک دربسته‌ای که در آن زعفران دم شده را در فریزر بگذارید و برای هر بار استفاده از فریزر خارج کنید و وقتی به میزان نیاز شما آب شد، بقیه زعفران یخی را دوباره در فریزر بگذارید.

جالب است که هر بار که زعفران را از فریزر خارج می‌کنید بر رنگ زعفران افزوده می‌شود بدون اینکه از طعم آن کم شود.

.

نگهداری زعفران در فریزر
روشهای دم کردن زعفران
روشهای نگهداری زعفران

.

۲- می‌توانید زعفران دم شده را در قالب یخ بریزید. در هر قالب،می‌توانید بسته به نیاز خود،کمتر یا بیشتر از زعفران دم شده بریزید. و هنگام استفاده به تعداد مورد نیازتان از این قالبها بردارید.

.

روشهای ساییدن زعفران

.

روشهای ساییدن زعفران عبارتند از:

  • استفاده از زعفران‌ساب
  • ساییدن زعفران در هاون
  • ساییدن با قاشق

.

روشهای ساییدن زعفران

.

در سالهای اخیر دستگاه‌های دستی کوچکی تحت عنوان زعفران‌ساب وارد بازار شده است اما می‌توان از همان روش سنتی کوبیدن در هاون هم استفاده نمایید.

اگر از قند برای ساییدن زعفران استفاده می‌کنید ،قندتان کم باشد که رنگ زعفران را کدر نکند.

.

همچنین می‌توان زعفران را به همراه قند در آسیاب کوچک یک-دو -سه ریخت اما بهترین روش، سابیدن زعفران با قاشق است.

.

ساییدن زعفران با قاشق، بهترین روش زعفران-سابی

خرید اینترنتی زعفران
ساییدن زعفران از روی بسته بندی نایلونی

زعفران را همانطور که در بسته بندی نایلونی خویش است روی یک سطح صاف قرار دهید و بدنه سر قاشق را روی آن بکشید تا رشته های زعفران خرد شوند.

وقتی کار ساده قاشق کشیدن روی نایلون زعفران را به میزان کافی انجام دهید، زعفرانها کاملا به صورت حریری خرد می‌شوند.

.

اولین مزیت این روش آن است که زعفرانی هدر نمیرود(به عللی همچون باقی ماندن قدری از زعفران در آسیاب یا بیرون پردیدن چند رشته زعفران از هاون و …).

مزیت دوم ساییدن زعفران با بدنه سر قاشق، عالی و حریری خرد شدن زعفران است.

اگر زعفران شما در بسته نایلونی نیست خودتان می‌توانید آن را در یک نایلون محکم کوچک بادرب کیپ شده بریزید و حتی یک تکه مقوا هم داخل نایلون و زیر زعفرانها قرار دهید.

.

دقت داشته باشید که ساییدن زعفران با لب قاشق می‌تواند نایلون را پاره کند.

.

روشهای تشخیص زعفران اصل از زعفران تقلبی

.

زعفران دخترپیچ

.

یکی از روشهای تقلب در فروش زعفران این است که با اضافه کردن روغن به زعفران، آن را سنگین‌تر می‌کنند بنابراین :

  • زعفران اصل براق نیست
  • وقتی زعفران اصل را بین دو تکه کاغذ فشار می‌دهید کاغذ چرب نمی‌شود.

زعفران پرچم یک گل از خانواده زنبق‌هاست بنابراین:

شکل زعفران اصل، شبیه پرچم است یعنی یک انتهای آن باریک و انتهای دیگر آن پهن‌تر است.

.

شکل ظاهری زعفران اصل

.

یک روش تقلب در زعفران استفاده از رنگ است بنابراین وقتی زعفران اصل را بین دو انگشت می‌مالید(یا بین دو تکه کاغذ یا دستمال کاغذی) جز مقدار کم رنگ طبیعی خود زعفران روی دستتان نمی‌ماند.

زعفران کوبیده نخرید چون تنها با روشهای آزمایشگاهی می‌توان اصل یا تقلبی بودن آن را تشخیص داد.

.

گاهی زعفران تقلبی ترکیبی از یک رشته یا الیافی جز پرچم زعفران (مثلا کلاله ذرت) و رنگ است. در این صورت وقتی آن را در آب می‌اندازید یک رشته بیرنگ باقی می‌ماند.

.

چند کاربرد زعفران

.

در آشپزی از زعفران دم شده برای درست کردن برنج تزیینی استفاده می‌شود. همچنین برای بهتر شدن عطر و طعم بسیاری از غذاها از زعفران استفاده می‌شود.

اما دقت داشته باشید که از زعفران(همچون گلاب)در انتهای پخت(۱۰-۱۵دقیقه آخر) استفاده کنید که عطر و طعم آن محفوظ بماند.

.

زعفران در آشپزی

.

اما استفاده از زعفران تنها محدود به مصارف آشپزی نمی‌شود. مثلا می‌توانید ترکیب زعفران دم شده و آب را در قالبهای یخ ریخته و برای تهیه شربت(به ویژه در شربت‌های بیرنگ) استفاده نمایید.

.

همچنین می‌توانید چای و شربت زعفران و شیر- زعفران و حتی ماسک صورت زعفرانی درست کنید.

.

منابع:ویدیوی آموزشی سرآشپز جواد جوادی- ویدیوی آموزشی الهام از کانال بانوی باسلیقه- ویدیوی تلوزیونی خانم گل‌آور- ویدیوی آموزشی از کانال آشپزخانه فریبا-ویدیوی آموزشی از کانال آشپزی با ثنا و …

روشهای دم کردن رعفران

.

نویسنده:معصومه غنیان

تهیه شده در گروه تولیدمحتوای سوپرمارکت آنلاین تزول

منبع : وبلاگ تزول مارکت گردآوری و انتشار : تزول مارکت

از تزول مارکت چه خبر ؟

تجربه خرید از تزول مارکت از زبان شما

  • خریدها زودتر از خودم به خونه رسید.
  • گزینه پرداخت آنلاین یکی از بهترین مزایاتون بود؛ ممنون
  • به شهر ما هم بیایید.
  • تنوع محصولاتتون رو دوست داشتم، هرچی خواستم موجود بود.
  • از این به بعد فقط از تزول خرید می‌کنم، زمان ارسال عالی بود خدایی
  • مرسی به محله ما هم اومدین.
  • همه جا هست که …

برای دسترسی راحت تر اپلیکیشن تزول مارکت را نصب کنید

دانلود مستقیم اپ اندروید تزول مارکت - سوپرمارکت آنلاین دانلود اپ اندروید تزول مارکت از کافه بازار - سوپرمارکت آنلاین اپ اندروید تزول مارکت - سوپرمارکت آنلاین دانلود مستقیم اپ IOS مارکت از سیب اپ - سوپرمارکت آنلاین
join us