معرفی ۵ غذای اصیل ایرانی با برنج
چشیدن طعم غذاهایی که از کودکی و سر سفره مادربزرگهای خود خورده ایم، دلپذیری خاص خود را دارد. از شله زرد و فرنی گرفته که غذاهای محبوب ما در کودکی بودند تا انواع پلوها که زینت بخش میهمانی های ما بودند. در این مقاله مروری بر ۵ مورد از این غذاهای اصیل ایرانی که با برنج درست می شوند خواهیم داشت. همراه باشید:
۱- ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود.
ته‌چین در میان غذاهای ایرانی به دلیل شکل و فرم زیبایی که دارد، از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: ابتدا لایه ضخیم ته‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی ته‌دیگ ریخته می‌شود و هنگام کشیدن غذا زیر ته‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است.
بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت لایه ته‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ، انواع خاصی از ته چین طبخ می‌شود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت است.
دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه همچون ته چین اردک و ته چین غاز است.
لوبیاپلو یک پلو ایرانی است که با برنج ایرانی، لوبیا سبز، گوشت قرمز چرخ کرده یا قرمه شده، رب گوجه فرنگی و ادویه‌جات پخته می‌شود. رنگ زرد آن به وسیلهٔ زردچوبه بدست می‌آید. لوبیا پلو گاهی همراه با سالاد شیرازی یا ماست و خیار، سرو می‌شود.
لوبیاپلو یک غذای ایرانی است؛ درحالیکه استامبولی یک غذای ترکیه‌ای است و طرز تهیه این دو با یکدیگر متفاوت است.
کلم پلو غذای سنتی شیراز است که به‌طور معمول از کلم و برنج و سبزی مخصوص تهیه می‌شود. برای پختن این غذا ابتدا کلم پیچ یا کلم قمری را خرد کرده و تفت می‌دهیم اگر از کلم قمری استفاده می‌کنیم بصورت خلال برش زده ودر روغن و زردچوبه و مقداری آبغوره تفت می‌دهیم تا نرم و طعم دار شود واگر از کلم پیچ (برگ) سفید استفاده می‌کنیم کلم را به قطعات کوچک برش زده در روغن تفت می‌دهیم تا نرم شود. سپس برنج را آبکش کرده کف قابلمه را روغن وسپس چند برگ کاهو برای ته‌دیگ می‌گذاریم برنج و کلم و سبزی لایه لایه در قابلمه می‌ریزیم و اصطلاحاً برنج را دم می‌کنیم.
در این غذا از ادویه، زردچوبه، زعفران استفاده می‌شود. به‌طور معمول در میان این پلو، کوفته کله گنجشکی که تشکیل شده از (گوشت چرخ‌کرده و آرد نخودچی و پیاز رنده شده بدون آب که به صورت گلوله‌های ریز سرخ شده) قرار می‌دهند.
شله زرد یک دسر سنتی ایرانی است که در بعضی اعیاد و عزاداری‌ها طبخ و توزیع می‌شود. شله‌زرد به دلیل وجود زعفران، زردرنگ است و روی آن را دارچین و خلال بادام و خلال پسته می‌ریزند. شله‌زرد عموماً به یک طریق پخته می‌شود و به‌خصوص از آن در ماه رمضان برای صرف افطار استفاده می‌شود.
از مواد تشکیل‌دهندهٔ این دسر می‌توان به برنج، شکر، زعفران، گلاب، هل، مغز پسته یا بادام، دارچین و روغن یا کره اشاره کرد. از آنجا که این دسر بیشتر در ایام مذهبی طبخ و توزیع می‌شود، روی آن را با پاشیدن دارچین منقوش به عبارات و اسامی مذهبی می‌کنند.
شله زرد اصالتی ایرانی دارد.
فرنی (Ferni) که در برخی قسمت‌های شبه‌قاره هند، مشابه زبان فارسی phirni نامیده می‌شود غذایی است که با آرد برنج و شیر و سایر افزودنیها پخته می‌شود و معمولا همراه غذای اصلی یا به عنوان دسر مصرف می‌شود.
آرد برنج را در ۳ پیمانه آب حل می‌کنند و از صافی می‌گذرانند. سپس ۱۵–۲۰ دقیقه روی آتش ملایم می‌پزند. شیر را اضافه می‌کنند و هم می‌زنند و ۱۰ دقیقه دیگر می‌پزند. شکر (در صورتیکه با مربا یا عسل یا شیره انگور میل نشود) و هل و گلاب را در مایهٔ فرنی می‌ریزند و پس از دوسه جوش از روی آتش برمی‌دارند. فرنی را بدون شکر نیز درست می‌کنند و با شیرهٔ انگور یا عسل ویا مربای گل یا میوه می‌خورند.
گردآورنده:معصومه غنیان
