وارد شوید ثبت نام کنید
یکشنبه ۲۹ اردیبهشت ۱۳۹۸ ۱۲:۱۱

طرز تهیه حلوا برای سفره افطار

حلوا به عنوان یک خوراکی لطیف، شیرین و دلپذیر می‌تواند در برخی روزهای ماه رمضان سر سفره افطار قرار بگیرد و خرد خرد تا زمانیکه بیدار هستیم از آن، قدری استفاده کنیم. به ویژه اگر میهمانی افطاری در پیش دارید می‌توانید از حلوا هم برای پذیرایی استفاده کنید و با روشهای ساده تا حرفه ای آن را تزیین کنید.

حلوا را می‌توان با آرد گندم، آرد نخودچی، آرد برنج و حتی ترکیبی از این سه آرد درست کرد اما ما در این مقاله مروری بر مرسوم ترین حلوا یعنی حلوایی که با آرد گندم درست می‌شود، خواهیم داشت. برای این منظور بهترین آرد، آرد سنگک است:

طرز تهیه حلوا برای سفره افطار
طرز تهیه حلوا 
تزیین حلوا
حلوای دورنگ
نکته های پخت حلوا

مواد لازم برای تهیه حلوا

۲ پیمانه آرد سفید، گندم یا سنگک

یک‌چهارم پیمانه روغن مایع 

2 قاشق غذاخوری روغن جامد

پودر هل به میزان لازم

 

طرز تهیه حلوا برای سفره افطار
طرز تهیه حلوا 
تزیین حلوا
حلوای دورنگ
نکته های پخت حلوا

مواد لازم برای تهیه شهد حلوا

یک‌دوم پیمانه آب

یک‌دوم پیمانه گلاب

یک و نیم پیمانه شکر

به میزان لازم زعفران

 

طرز تهیه حلوا برای سفره افطار
طرز تهیه حلوا 
تزیین حلوا
حلوای دورنگ
نکته های پخت حلوا

طرز تهیه شهد حلوا

آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذرات شکر به طور کامل درون مایع حل شوند.

سپس زعفران و گلاب را اضافه کرده و شهد را از روی حرارت بردارید.

طرز تهیه حلوا برای سفره افطار
طرز تهیه حلوا 
تزیین حلوا
حلوای دورنگ
نکته های پخت حلوا

طرز تهیه حلوا زعفرانی سنتی:

ابتدا آرد را الک کرده سپس با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن تغییر و بوی خامی آرد گرفته شود، برای اطمینان از گوله نشدن آرد، مجددا آرد را الک کنید.

طرز تهیه حلوا برای سفره افطار
طرز تهیه حلوا 
تزیین حلوا
حلوای دورنگ
نکته های پخت حلوا
  • توجه داشته باشید که آرد با روغن نیز تفت داده می‌شود بنابراین از تفت دادن بیش از حد آن پرهیز کنید.
  • آرد را کنار بزنید به طوری که وسط قابلمه خالی باشد سپس هل، روغن مایع و روغن جامد را وسط آرد ریخته و مواد را تا جایی که رنگ مطلوب حاصل شود، تفت دهید.
  • سپس در ادامه به طور آهسته شهد را به آرد اضافه می‌کنیم.
  • پس از اضافه کردن شهد به آرد، مواد را به خوبی مخلوط کنید تا شربت جذب آرد شود و قوام پیدا کند.
  • با افزودن شهد باید به طور دایم مواد را در یک جهت هم بزنید بعد از چند دقیقه کم کم گلوله آرد باز می شود و مواد جذب هم می شود ولی هنوز کمی حالت شل دارد.
  • سپس ظرف را روی ملایم قرار دهید حدود ۵ دقیقه هم بزنید مواد یک جا جمع می شود و دیگر به قاشق نمی چسبد .
  • حالا باید حدود ۱ دقیقه تابه را بچرخانید تا مواد رول شود در اصطلاح بقچه شود.

حالا که حلوا آماده شده است ، می‌توانید آن را داخل ظرفی مناسب سرو کنید و برای تزیین از خلال بادام و پسته، گردو خرد شده، پودر نارگیل و گل استفاده کنید. می توانید برای مدل دار کردن روی حلوا از قاشق یا سیخ استفاده کنید.

 

طرز تهیه حلوا برای سفره افطار
طرز تهیه حلوا 
تزیین حلوا
حلوای دورنگ
نکته های پخت حلوا

نکاتی در مورد پخت حلوا

  • توجه کنید که میزان شیرینی زمانی که دسر داغ است بیشتر به نظر می‌رسد.
  • میزان شکر را می توانید کم یا زیاد کنید.
  • نسبت آرد به آب و شکر برابر است آب اضافه وارد مواد نکنید.
  • قبل از این‌که شهد را به حلوا اضافه کنید دو قاشق شکر روی ترکیب آرد و روغن و هل بپاشید و به سرعت و بی‌وقفه هم بزنید. دانه‌های شکر سبب می‌شود آرد کمی هوا بگیرد و حلوا پف کند.
  • برای عطر بیشتر می توانید از وانیل استفاده کنید.
  • یادتان باشد آرد بعد از الک و تفت داده شده وزنش کم می‌شود. پس حتما دو فنجان سر پر آرد استفاده کنید.
طرز تهیه حلوا برای سفره افطار
طرز تهیه حلوا 
تزیین حلوا
حلوای دورنگ
نکته های پخت حلوا

سه نکته در مورد رنگ حلوا

  • اگر دوست دارید رنگ حلوا روشن باشد، زمان تفت را کم کنید و از زعفران بیشتری استفاده کنید. اگر تمایل به تیره شدن رنگ این دسر دارید، روغن بیشتری اضافه کرده و حلوا را بیشتر تفت دهید.
  • برای این‌که رنگ حلوا مجلسی زعفرانی، طلایی شود باید به آرامی و با دقت آرد را تفت بدهید. بوی خامی آرد باید به صورت کامل گرفته شود اما نباید آن‌قدر این تفت دادن ادامه پیدا کند که رنگ حلوا قهوه‌ای و تیره شود. به همین منظور باید شعله در ملایم‌ترین حالت ممکن باشد. برای داشتن یک حلوای طلایی باید صبور باشید و دقایق زیادی را پای گاز به تفت دادن ملایم آرد صرف کنید.
  • رنگ آرد بستگی به سلیقه شما دارد از قهوه ای روشن تا شکلاتی سوخته متغیر است البته حرارت باید کم باشد تا آرد و روغن زود نسوزند اگر حرارت زیاد باشد رنگ آرد زود تغییر می کند اما مزه سوختگی می دهد و حلوا سفت می شود.
طرز تهیه حلوا برای سفره افطار
طرز تهیه حلوا 
تزیین حلوا
حلوای دورنگ
نکته های پخت حلوا

سه نکته در مورد روغن حلوا

  • برای حرفه ای تر به نظر رسیدن، از کره، روغن مایع و روغن جامد استفاده کنید زیرا روغن مایع باعث براق شدن، کره موجب خوش‌طعم شدن و روغن جامد باعث پوک شدن این دسر می‌شود.
  • اگر تنها از کره استفاده کنید باعث سوخته شدن آن می شود.
  • در حالت کلی، به منظور استفاده حداقلی از روغن، می توانید روغن را قاشق قاشق به آرد اضافه کنید. شعله را کم کنید کمی صبر کنید که آرد و روغن جذب هم شوند اگر آرد حالت خرده نان داشت به کمی روغن احتیاج دارد تا آرد کاملا حالت چسبیده پیدا کند اگر هنگامی که روی ظرف را با قاشق می زنید آرد و روغن کاملا پهن شود روغن آن کافی است در اضافه کردن روغن کاملا احتیاط کنید. بر خلاف تصور این حلوا نیاز به روغن زیادی ندارد.
طرز تهیه حلوا برای سفره افطار
طرز تهیه حلوا 
تزیین حلوا
حلوای دورنگ
نکته های پخت حلوا

دو نکته در مورد شهد حلوا

  • شهد را با دمای گرم به قابلمه اضافه کنید.
  • اگر مقدار شهد بیش از اندازه بود و حلوا شل شد، حلوا را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب اضافی تبخیر شود اما اگر شل شدن به خاطر میزان روغن اضافی بود، توصیه می‌شود آرد بیشتری اضافه کنید.
طرز تهیه حلوا برای سفره افطار
طرز تهیه حلوا 
تزیین حلوا
حلوای دورنگ
نکته های پخت حلوا

علت کشدار شدن حلوا

  • اگر حلوای‌تان کشدار می‌شود به خاطر این است که گلوتن موجود در آردتان زیاد است. راه‌حل این مشکل این است که مقدار کمی آرد نشاسته را به آردتان اضافه کنید.
  • آرد سبوس‌دار بهترین آرد برای درست کردن حلوا است. آرد سبوس‌دار مثل آردی که برای تهیه نان سنگک استفاده می‌شود گلوتن پایینی دارد و به همین دلیل حلوا را لطیف‌تر می‌کند. در مجموع در صنعت شیرینی‌پزی هر چه آرد گلوتن کمتری داشته باشد شیرینی ترد‌تر و شکننده‌تر و خوش‌خوراک‌تر از آب در‌می‌آید.
  • آرد نانوایی بدون سبوس، حلوای شما را سفت و کشدار می‌کند.
طرز تهیه حلوا برای سفره افطار
طرز تهیه حلوا 
تزیین حلوا
حلوای دورنگ
نکته های پخت حلوا

تزیین حلوا

پس از اینکه شهد به مواد حلوا اضافه شد و به قوام لازم رسید و کمی که از گرمای آن کم شد باید شروع به مدل دادن کنید وقتی خنک شد دیگر قابلیت فرم دادن ندارد. می توانید حلوا را در قیف ریخته و با ماسوره مدل شکوفه، به آن شکل داده و از این شکوفه ها برای تزیین استفاده کنید.

طرز تهیه حلوا برای سفره افطار
طرز تهیه حلوا 
تزیین حلوا
حلوای دورنگ
نکته های پخت حلوا

می توانید حلوا را روی یک سطح صاف، به وسیله وردنه به قطر دو سانتی‌متر، باز کرده و یک مکعب مستطیل با ارتفاع کم درست کنید. سپس با یک قالب شکیل، آن را قالب زده و در ظرف مورد نظر بچینید و روی آن را با پودر پسته و پودر گل سرخ تزیین نمایید و دریخچال بگذارید که خوب ببندد.اگر دو رنگ حلوا داشته باشید می‌توانید حلوای رنگ دوم را روی مستطیل مذکور ریخته و پهن کرده و صاف کنید و سپس برش دهید.

طرز تهیه حلوا برای سفره افطار
طرز تهیه حلوا 
تزیین حلوا
حلوای دورنگ
نکته های پخت حلوا

می توانید حلوا را به صورت دورنگ درست کنید به این منظور می توانید نیمی از حلوا را با استفاده از پودر کاکائو رنگدارتر کنید. آن را در زمان اضافه کردن آرد به روغن بریزید، طعم کاکائو درون حلوا مشخص نیست.

طرز تهیه حلوا برای سفره افطار
طرز تهیه حلوا 
تزیین حلوا
حلوای دورنگ
نکته های پخت حلوا

همچنین می‌توانید حلوا را داخل قالبهای مختلف بریزید تا فرم قالب را بگیرید؛ از قالب کیک نسبتا بزرگ تا قالبهای سیلیکونی کوچک شیرینی

طرز تهیه حلوا برای سفره افطار
طرز تهیه حلوا 
تزیین حلوا
حلوای دورنگ
نکته های پخت حلوا

همچنین می توانید حلوا را داخل نان بستنی بگذارید یا داخل نان میکادو گذاشته و سپس رول کنید و رولها را برش دهید.

طرز تهیه حلوا برای سفره افطار
طرز تهیه حلوا 
تزیین حلوا
حلوای دورنگ
نکته های پخت حلوا

می توانید حلوا ها را گلوله کرده و در موادی همچون پودر گل سرخ یا پودر نارگیل و پودر پسته و غیره آغشته کنید.

طرز تهیه حلوا برای سفره افطار
طرز تهیه حلوا 
تزیین حلوا
حلوای دورنگ
نکته های پخت حلوا

ایده‌ها بسیار است. شما خوانده عزیز، چه ایده ای به ذهنتان می‌رسد؟

اگر برخی مواد مورد نیاز برای تهیه حلوا را کم دارید می‌توانید بدون خارج شدن از منزل، خرید کنید. امروزه سوپرمارکتهای اینترنتی، موجب افزایش دسترسی‌ها و راحت‌تر شدن آشپزی شده‌اند.

گردآورنده: معصومه غنیان

منابع: iranchef.com – bartarinha.ir – blog.okcs.com
nedayeghalam.cbo.ir – pinterest.co.uk – kiashpaze.ir

 

منبع : تیم محتوای تزول گردآوری و انتشار : تزول مارکت
تاریخ انتشار: ۱۳۹۸/۰۲/۲۵ , ساعت: ۰۸:۰۸
4+

از تزول مارکت چه خبر ؟

تجربه خرید از تزول مارکت از زبان شما

  • خریدها زودتر از خودم به خونه رسید.
  • گزینه پرداخت آنلاین یکی از بهترین مزایاتون بود؛ ممنون
  • به شهر ما هم بیایید.
  • تنوع محصولاتتون رو دوست داشتم، هرچی خواستم موجود بود.
  • از این به بعد فقط از تزول خرید می‌کنم، زمان ارسال عالی بود خدایی
  • مرسی به محله ما هم اومدین.
  • همه جا هست که …

برای دسترسی راحت تر اپلیکیشن تزول مارکت را نصب کنید

دانلود مستقیم اپ اندروید تزول مارکت - سوپرمارکت آنلاین دانلود اپ اندروید تزول مارکت از کافه بازار - سوپرمارکت آنلاین اپ اندروید تزول مارکت - سوپرمارکت آنلاین دانلود مستقیم اپ ios - تزول مارکت - سوپر مارکت آنلاین
join us