وارد شوید ثبت نام کنید
یکشنبه ۲۹ اردیبهشت ۱۳۹۸ ۱۲:۰۹

چگونه زولبیا بامیه خانگی بپزیم؟

زولبیا بامیه یکی از عناصر نوستالوژیک ماه رمضان است. وقتی بچه بودیم، جعبه شیرینی یارای مقابله با ما را نداشت و از همان افطار اول، خالی از سر سفره برمی‌گشت. اما بزرگتر که شدیم، نکات زیادی در مورد روزه‌داری آموختیم و رابطه ما نیز با این شیرینی نوستالوژیک تغییر کرد. حالا شاید بیشتر به خاطر همان جنبه نوستالوژیکش، زینت بخش سفره می‌شد و اتفاقا بشقاب زولبیا بامیه دست نخورده از سفره برمی گشت و در فاصله افطار تا سحر کمی از آن را همراه با نوشیدنی‌ها می‌خوردیم.

زولبیا
زولبیا بامیه
زولبیا بامیه رژیمی 
زولبیا حرفه‌ای 
زولبیا بدون ماست  
زولبیا بامیه ماه رمضان
قیمت زولبیا بامیه امسال

خلاصه اینکه ماه رمضان بدون زولبیا بامیه نمی‌شود. این شیرینی یکی از عناصری است که به ماه رمضان حس و حال ویژه خود را می‌بخشد. به ویژه اگر کودکی در منزل دارد نباید از کنار این شیرینی گذشت. اما برای اطمینان بیشتر از سلامت آن و صد البته صرفه جویی، در این اوضاع گرانی، می‌توانید خودتان این شیرینی را درست کنید. دست کم راحتی درست کردنش، انگیزه بالایی برای دست به کار شدن ایجاد می‌کند. و صد البته می‌دانید که زولبیا بامیه‌ای که به عزیزانتان عرضه می‌کنید در روغن سالمی طبخ شده است، بوی تخم مرغ نمی‌دهد و نیز به سلیقه خودتان می‌توانید آن را پرشهدتر یا خشک‌تر و یا سرخ‌تر و یا بیرنگ‌تر درست کنید و … .

طرز تهیه زولبیا بامیه
زولبیا بامیه خانگی
مواد لازم برای تهیه زولبیا بامیه
مضرات زولبیا بامیه
درست کردن زولبیا بامیه در خانه
مزیت زولبیا بامیه خانگی به زولبیا بامیه های بیرون

قبل از هر چیز سراغ شربت زولبیا بامیه می‌رویم:

مواد لازم شربت زولبیا و بامیه

طرز تهیه زولبیا بامیه
زولبیا بامیه خانگی
مواد لازم برای تهیه زولبیا بامیه
مضرات زولبیا بامیه
درست کردن زولبیا بامیه در خانه
زولبیا
زولبیا بامیه
زولبیا بامیه رژیمی 
زولبیا حرفه‌ای 
زولبیا بدون ماست  
زولبیا بامیه ماه رمضان
قیمت زولبیا بامیه امسال 
گلاب 

مزیت زولبیا بامیه خانگی به زولبیا بامیه های بیرون

طرز تهیه شربت زولبیا و بامیه

برای تهیه شربت زولبیا و بامیه ابتدا آب را در یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و شکر را به آب اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا کاملا شکر در آب حل شود و زعفران دم کرده را می افزاییم و آبلیمو و گلاب را نیز اضافه می کنیم

و تامل می کنیم تا مواد به خورد هم بروند و همین طور شربت قوام بگیرد و کمی غلیظ شود. بعد از اینکه شربت غلیظ شد آنرا از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا خنک شود و بعد در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود.

طرز تهیه زولبیا بامیه
زولبیا بامیه خانگی
مواد لازم برای تهیه زولبیا بامیه
مضرات زولبیا بامیه
درست کردن زولبیا بامیه در خانه
زولبیا
زولبیا بامیه
زولبیا بامیه رژیمی 
زولبیا حرفه‌ای 
زولبیا بدون ماست  
زولبیا بامیه ماه رمضان
قیمت زولبیا بامیه امسال 
گلاب 

مزیت زولبیا بامیه خانگی به زولبیا بامیه های بیرون

مواد لازم زولبیا

طرز تهیه زولبیا بامیه
زولبیا بامیه خانگی
مواد لازم برای تهیه زولبیا بامیه
مضرات زولبیا بامیه
درست کردن زولبیا بامیه در خانه
زولبیا
زولبیا بامیه
زولبیا بامیه رژیمی 
زولبیا حرفه‌ای 
زولبیا بدون ماست  
زولبیا بامیه ماه رمضان
قیمت زولبیا بامیه امسال 
گلاب 

مزیت زولبیا بامیه خانگی به زولبیا بامیه های بیرون
مزیت زولبیا بامیه خانگی به زولبیا بامیه های بیرون

طرز تهیه زولبیا

برای تهیه شیرینی زولبیا ابتدا نشاسته را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و ماست را به آن اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شوند و به مدت ۵ دقیقه کنار می کذاریم.سپس کره را  از یخچال بیرون می آوریم و می گذاریم تا نرم شود.

پس از گذشت ۵ دقیقه کاسه مخلوط ماست و نشاسته را می آوریم و آرد را کم کم به آن ها اضافه می کنیم و هم می زنیم و کره را نیز می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم تا مایه زولبیا یکدست شود. بعد گلاب ، اسانس هل و جوش شیرین را به مایه اضافه می کنیم.

و مجددا مواد را مخلوط می کنیم تا مایه غلظتی شبیه به ماست داشته باشد.اگر دیدید مایه سفت شده است می توانید کمی گلاب اضافه کنید. سپس در یک ظرف مانند یک تابه روغن به حدی می ریزیم که استخر روغن داشته باشیم و زولبیا ها راحت در آن شناور باشند.

و تابه را روی حرارت کم می گذاریم تا به مرور زمان روغن داغ شود. مایه زولبیا را در قیف می ریزیم و قیف را  بالای تابه نگه می داریم و خیلی سریع قیف را فشار می دهیم و مایه زولبیا بیرون می آید و سریع دستمان را مانند دایره می چرخانیم.

طرز تهیه زولبیا بامیه
زولبیا بامیه خانگی
مواد لازم برای تهیه زولبیا بامیه
مضرات زولبیا بامیه
درست کردن زولبیا بامیه در خانه
زولبیا
زولبیا بامیه
زولبیا بامیه رژیمی 
زولبیا حرفه‌ای 
زولبیا بدون ماست  
زولبیا بامیه ماه رمضان
قیمت زولبیا بامیه امسال 
گلاب 

مزیت زولبیا بامیه خانگی به زولبیا بامیه های بیرون
مزیت زولبیا بامیه خانگی به زولبیا بامیه های بیرون

تا زولبیا که از قیف بیرون می آید و داخل روغن ریخته می شود به شکل یک دایره در بیاید. شربت آماده شده از قبل را حتما در یخچال قرار می دهیم تا سرد شود.

و زمانی که زولبیاها سرخ شدند از روغن بیرون می آوریم و در توری فلزی قرار می دهیم به مدت ۱ دقیقه تا روغن اضافه آن خارج شود و بعد در شربت قرار می دهیم تا به مدت ۵ دقیقه در شربت سرد بماند و طعم دار شود.

و مجددا از شربت که بیرون آوردیم زولبیا را در توری قرار می دهیم تا شربت اضافه آن خارج شود. تمامی زولبیا ها را به همین صورت آماده می کنیم و در ظرف می چینیم و روی آن سلفون می کشیم و در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود و نوش جان کنید.

طرز تهیه زولبیا بامیه
زولبیا بامیه خانگی
مواد لازم برای تهیه زولبیا بامیه
مضرات زولبیا بامیه
درست کردن زولبیا بامیه در خانه
زولبیا
زولبیا بامیه
زولبیا بامیه رژیمی 
زولبیا حرفه‌ای 
زولبیا بدون ماست  
زولبیا بامیه ماه رمضان
قیمت زولبیا بامیه امسال 
گلاب 

مزیت زولبیا بامیه خانگی به زولبیا بامیه های بیرون
مزیت زولبیا بامیه خانگی به زولبیا بامیه های بیرون

مواد لازم بامیه

طرز تهیه بامیه

برای تهیه شیرینی بامیه ابتدا آب را در قابلمه ای می ریزیم و کره را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاید یعنی آب کاملا قل بزند و بعد بکینگ پودر را با آرد مخلوط می کنیم و  یکدفعه به آب در حال جوش اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.

همین طور که روی حرارت ملایم  هست مخلوط می کنیم ،ابتدا کمی سفت است اما همچنان به مخلوط کردن ادامه می دهیم و لای خمیر را باز می کنیم و مجددا جمع می کنیم تا اگر آب لابه لای خمیر مانده است بیرون بیاید و خوب که مخلوط شد خمیر را کنار می گذاریم تا خنک شود.

البته باید دقت داشته باشیم که منظور از خنکی، سرد شدن خمیر نیست چون اگر خمیر کاملا سرد شود زمانی که تخم مرغ را به آن اضافه می کنیم خیلی دیر جذب خمیر می‌شود. و اگر هم خمیر داغ باشد زمان اضافه کردن تخم مرغ در خمیر می‌پزد پس منظور از خنک شدن خمیر این است که کمی گرم باشد.

طرز تهیه زولبیا بامیه
زولبیا بامیه خانگی
مواد لازم برای تهیه زولبیا بامیه
مضرات زولبیا بامیه
درست کردن زولبیا بامیه در خانه
مزیت زولبیا بامیه خانگی به زولبیا بامیه های بیرون

آن وقت در ظرف کوچک گودی، روغن زیادی می‌ریزیم به طوری که یک استخر روغن داشته باشیم و روی حرارت کم می‌گذاریم تا روغن به مرور زمان داغ شود.

طرز تهیه زولبیا بامیه
زولبیا بامیه خانگی
مواد لازم برای تهیه زولبیا بامیه
مضرات زولبیا بامیه
درست کردن زولبیا بامیه در خانه
زولبیا
زولبیا بامیه
زولبیا بامیه رژیمی 
زولبیا حرفه‌ای 
زولبیا بدون ماست  
زولبیا بامیه ماه رمضان
قیمت زولبیا بامیه امسال 
گلاب 
مزیت زولبیا بامیه خانگی به زولبیا بامیه های بیرون
مزیت زولبیا بامیه خانگی به زولبیا بامیه های بیرون


سپس زمانی که خمیر کمی خنک شد، تخم مرغ را به خمیر اضافه می کنیم و با همزن برقی خوب هم می زنیم و ابتدا خمیر تیکه تیکه می شود و از هم جدا می شوند ولی همچنان به هم زدن ادامه می دهیم تا خمیر یکدست شود. بامیه نیاز به هم زدن زیاد دارد پس اگر احساس کردید هنوز خمیر سفت است می توانید نصف یک عدد تخم مرغ دیگر به آن اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا یکدست شود.

خمیر آماده شده را در قیف می ریزیم و قیچی تمیز را در روغن فرو می کنیم تا زمان بریدن بامیه‌ها به آنها نچسبد و قیف را بالای ظرف روغن که داغ شده است نگه می داریم و قیچی را در دست دیگرمان می گیریم و  قیف را فشار می دهیم تا  مایه بامیه بیرون بیاید و به اندازه دلخواه که بیرون آمد قیچی می زنیم و داخل روغن می افتد. پشت سر هم به اندازه ای که ظرف روغن ظرفیت داشته باشد و بامیه ها به یکدیگر نچسبند از بامیه در روغن قرار می دهیم و می گذاریم تا خوب با حرارت کم مغز پخت و سرخ شوند.

طرز تهیه زولبیا بامیه
زولبیا بامیه خانگی
مواد لازم برای تهیه زولبیا بامیه
مضرات زولبیا بامیه
درست کردن زولبیا بامیه در خانه
مزیت زولبیا بامیه خانگی به زولبیا بامیه های بیرون

با یک قاشق بامیه ها را در روغن تکان می دهیم تا به هم نچسبند.سپس شربت سرد را از یخچال بیرون می آوریم و بامیه ها که سرخ شدن به مدت ۲ دقیقه در شربت قرار می دهیم تا شربت جذب بامیه ها شود و بعد از شربت خارج می کنیم و در توری می گذاریم و بعد در ظرف مورد نظر آن ها را می چینیم و با چای نوش جان کنید.

طرز تهیه زولبیا بامیه
زولبیا بامیه خانگی
مواد لازم برای تهیه زولبیا بامیه
مضرات زولبیا بامیه
درست کردن زولبیا بامیه در خانه
مزیت زولبیا بامیه خانگی به زولبیا بامیه های بیرون

۱۵ نکته برای پخت حرفه ای تر زولبیا و بامیه

  1. در زمان ریختن بامیه داغ داخل شربت دمای شربت باید ولرم رو به سرد باشد، تا فرصت پف کردن پیدا کنند. در غیر این صورت فرمشان قشنگ و صاف نمی‌شود.
  2. تعداد شیرینی های داخل روغن را کمتر انتخاب کنید تا جای پف کردن داشته باشند.
  3. در زمان بریدن خمیر، سر قیچی را چرب کنید تا خمیر به قیچی نچسبد.
  4. استفاده از گلوکز یا بادکا در شربت بامیه، هم از شیرینی شهد کم می‌کند وهم بامیه رو براق می‌کند و هم از نرم شدن بیش از حد آن در هوای مرطوب جلوگیری می‌کند.
  5. اگر می خواهید هم زولبیا و هم بامیه درست کنید، پس حتما اول زولبیا را سرخ کنید و بعد بامیه‌ها را چون بامیه تخم مرغ دارد و ممکن است روغن کف کند.
  6. جوش شیرین بافت بهتر و تردتری به زولبیا میدهد.
  7. شهد مورد استفاده در زولبیا و بامیه باید به صورت ولرم باشد در غیر‌ این صورت داغی شهد باعث می‌شود بامیه‌ها پس از خنک شدن شربت خود را از دست دهند.
  8.   دلیل دیگری که ممکن است باعث از دست دادن زود هنگام شهد در زولبیا و بامیه شود، رقیق بودن شهد می‌باشد
  9. اگر در شربت، آبلیمو نریزید، شکرک میزند.
  10. توجه داشته باشید بامیه ها را باید به صورت داغ درون شهد بریزید تا شربت را به خوبی جذب کنند.
  11. اگر بامیه ها بعد از چند ساعت شهد خود را از دست دادند علت آن رقیق بودن شهد مخصوص بامیه است.
  12. اگر شربت داغ باشد، بامیه و زولبیا خمیر میشود و اگر قوام نداشته باشد هم همینطور.
  13. ریختن کمی از شربت در خمیر بامیه، موجب سرخ‌رنگ‌تر شدن بامیه می‌شود.
  14. برای تهیه زولبیا می‌توانید اگر قیف ندارید، مایه را در جا سسی بریزید تا راحت تر مایه بیرون بیاید و شکل بگیرد.
  15. در طرز تهیه زولبیا و بامیه در منزل بهتر است از روغن مایع مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید زیرا روغن جامد موجب سفت شدن بامیه و زولبیا می شود.

تاریخچه زولبیا

تاریخچه زولبیا را تا سال ۱۴۵۰ میلادی در هندوستان پی‌گیری کرده‌اند. تاریخ ناصری به زولبیا اشاره شده که به عنوان هدیه نزد ناصرالدین شاه نیز آورده شده‌است. نمی‌توان زمان مشخصی برای پیدایش زولبیا بامیه اعلام کرد و تنها منبع آن، تجارب و گفته‌های استادان قدیمی این حرفه است. حتی برخی از استادان قدیمی، زولبیا و بامیه را مربوط به زمان شاه عباس می‌دانند. با توجه به اینکه در برخی از شهرها مواد شیرینی همچون کشمش و خرما موجود نبود و برای بردن این مواد به شهرهای دیگر نیز مشکلات نظیر خراب شده این مواد غذایی وجود داشت تولید زولبیا و بامیه در شهرهایی که از مواد شیرینی وجود نداشت گسترش پیدا کرد.

طرز تهیه زولبیا بامیه
زولبیا بامیه خانگی
مواد لازم برای تهیه زولبیا بامیه
مضرات زولبیا بامیه
درست کردن زولبیا بامیه در خانه
مزیت زولبیا بامیه خانگی به زولبیا بامیه های بیرون

تولید و مصرف این شیرینی در گستره وسیعی از جهان شامل شرق آسیا، خاورمیانه و شمال آفریقا رواج دارد.

۱۰ توصیه تغذیه ای برای سلامتی دوستداران زولبیا بامیه

  1. از مصرف بیش‌ از حد زولبیا و بامیه در وعده سحری پرهیز کنید، چرا‌که به دلیل شیرینی زیاد آن، قند‌خون به سرعت افزایش می‌یابد و در ساعات ابتدایی روز، گرسنگی زود‌رس را در پی خواهد داشت.
  2. توصیه می‌شود افراد مبتلا به دیابت (قند‌خون بالا)، ‌کلسترول بالا (چربی‌خون بالا) و اضافه وزن در مصرف این شیرینی احتیاط لازم را مبذول کنند.
  3. زولبیا و بامیه به دلیل نحوه پخت و وجود شکر در ساختار آن، حاوی کالری فراوان است و در اکثر مواقع روغنی که در تهیه این نوع شیرینی بکار برده می‌شود دارای اسیدهای چرب ترانس و مضر برای سلامتی است. لذا توصیه می‌شود برای سرخ کردن آن در منزل از روغن مخصوص سرخ‌کردنی، که دمای جوش بالایی دارند استفاده کنید.
  4. کالری بالای زولبیا و بامیه به علت داشتن قند و روغن فراوان زمینه‌ساز چاقی و اضافه وزن است از طرفی این ماده موجب سیری زودرس،کاهش اشتها و حذف وعده اصلی می‌شود.
    به همین دلیل فرد نمی‌تواند دیگر مواد مورد نیاز بدن خود را تامین کند زیرا سیر شده و تمایل به غذا نخواهد داشت.این امر سبب کمبود‌های تغذیه‌ای بویژه ریزمغذی‌ها نیز می‌شود. 
  5. هنگام خرید زولبیا و بامیه باید به رنگ آن توجه کنیم، هر چه زولبیا و بامیه قهوه‌ای‌تر و سوخته‌تر باشد نشانه مرغوبیت آن نیست، بلکه نشان دهنده این است که در روغن بیشتر جوشیده و حرارت بیشتری دیده و در نتیجه حاوی مواد سمی بیشتری است. بیشتر این مواد حاوی اسید چربی به نام ترانس هستند، که دشمن قلب و سیستم گردش خون است و برای همه و به‌خصوص برای کسانی که زمینه ابتلا به بیماری قلبی را دارند، بسیار مضر است.
طرز تهیه زولبیا بامیه
زولبیا بامیه خانگی
مواد لازم برای تهیه زولبیا بامیه
مضرات زولبیا بامیه
درست کردن زولبیا بامیه در خانه
مزیت زولبیا بامیه خانگی به زولبیا بامیه های بیرون
  • مصرف زولبیا و بامیه به معنای مصرف قند با حجم زیاد است افطار کردن با حجم بالای قند در بیماران مبتلا به ریفلاکس (بازگشت اسید معده به داخل مری) موجب تشدید علائم آنها شده و سلامت آنها را به خطر می‌اندازد. چربی موجود در این شیرینی نیز زیاد است و همین موضوع سبب کندی تخلیه معده می‌شود که برای سلامت مضر است. 
  • زولبیا و بامیه، سرطان‌های روده باریک و لوزالمعده را ایجاد می‌کند. به کسانی که مبتلا به ترش کردن معده هستند اکیدا توصیه می‌شود که از مصرف زولبیا و بامیه پرهیز کنند زیرا مشکل این افراد با خوردن زولبیا و بامیه به شدت بدتر می‌شود.
  • دکتر سید محمود اسحاق حسینی، فوق تخصص گوارش و عضو هیات علمی دانشگاه تهران با اشاره به اینکه بیشتر زولبیا و بامیه ها در روغن‌هایی که چند بار استفاده شده سرخ می‌شود می‌گوید: «سرطان زایی اینگونه زولبیا و بامیه‌ها کاملا اثبات شده است. این زولبیا و بامیه، سرطان‌های روده باریک و لوزالمعده را ایجاد می‌کند.»
طرز تهیه زولبیا بامیه
زولبیا بامیه خانگی
مواد لازم برای تهیه زولبیا بامیه
مضرات زولبیا بامیه
درست کردن زولبیا بامیه در خانه
مزیت زولبیا بامیه خانگی به زولبیا بامیه های بیرون
  • دکتر اسحاق حسینی به کسانی که مبتلا به ترش کردن معده هستند اکیدا توصیه می‌کند که از مصرف زولبیا و بامیه پرهیز کنند و می‌گوید: «مشکل این افراد با خوردن زولبیا و بامیه به شدت بدتر می‌شود.»
  • هنوز بسیاری از قنادی‌ها برای سرخ کردن زولبیا و بامیه از روغن جامد استفاده می‌کنند، روغن نباتی جامد به علت داشتن مقادیر بالای اسید‌های چرب اشباع عامل مهمی در بروز بیماری‌های قلبی عروقی به شمار می‌آید. استفاده مکرر از روغن‌هایی که به رنگ سیاه درآمده‌اند برای سرخ کردن زولبیا و بامیه حتی می‌تواند سرطان‌زا باشد بنابراین لازم است پس از هر بار سرخ کردن،روغن استفاده شده دور ریخته شود و برای نوبت بعدی از روغن جدید استفاده شود.

در نهایت لازم است اضافه کنم که اگر برخی مواد مورد نیاز برای تهیه زولبیا و بامیه را در منزل ندارید و در عین حال رمق خرید از بیرون را نیز ندارید، امروزه سوپرمارکتهای اینترنتی می توانند مشکل شما را حل کنند یکی از این سوپرمارکتها، تزول نام دارد که می‌توانید هم اکنون امتحانش کنید:

گردآورنده: معصومه غنیان

منابع:

  • youtube.com
  • pinterest.co.uk
  • irancook.ir
  • parsiday.com
  • fa.wikipedia.org
  • mashreghnews.ir
  • www.fardanews.com
  • www.yjc.ir
  • setare.com
  • irna.ir
  • deltadl.com
  • niksalehi.com
  • arga-mag.com و …

منبع : تیم محتوای تزول گردآوری و انتشار : تزول مارکت
تاریخ انتشار: ۱۳۹۸/۰۲/۱۷ , ساعت: ۱۰:۴۷
6+

از تزول مارکت چه خبر ؟

تجربه خرید از تزول مارکت از زبان شما

  • خریدها زودتر از خودم به خونه رسید.
  • گزینه پرداخت آنلاین یکی از بهترین مزایاتون بود؛ ممنون
  • به شهر ما هم بیایید.
  • تنوع محصولاتتون رو دوست داشتم، هرچی خواستم موجود بود.
  • از این به بعد فقط از تزول خرید می‌کنم، زمان ارسال عالی بود خدایی
  • مرسی به محله ما هم اومدین.
  • همه جا هست که …

برای دسترسی راحت تر اپلیکیشن تزول مارکت را نصب کنید

دانلود مستقیم اپ اندروید تزول مارکت - سوپرمارکت آنلاین دانلود اپ اندروید تزول مارکت از کافه بازار - سوپرمارکت آنلاین اپ اندروید تزول مارکت - سوپرمارکت آنلاین دانلود مستقیم اپ ios - تزول مارکت - سوپر مارکت آنلاین
join us