گرام ماسالا چیست؟طرز تهیه +دانستیهایی در مورد گرام ماسالا
گرام ماسالاچیست؟ گرام ماسالا آنقدر مشهور است که احتمالا همه شنیده ایم، ولی شاید اغلب ما نمی‌دانیم که دقیقا چیست؟ اسم یک غذا یا یک سس یا ادویه؟ بله، گزینه آخر صحیح است. گرام ماسالا طیفی از ادویه های هندی است. و نه تنها یک نوع ادویه. یعنی مواد تشکیل دهنده آن،می‌تواند متغیر باشد.
شاید عبارات دیگری شبیه چیکن ماسالا یا چای ماسالا را هم شنیده باشید. خوب حالا دیگر می دانید که چای ماسالا چای همراه با ادویه است چون ماسالا به معنی ادویه است و البته در تهیه چیکن ماسالا یا همان مرغ ادویه ای از ادویه گرام ماسالا نیز استفاده می‌شود.
گرام ماسالا یعنی ادویه‌های گرم
گرام ماسالا یک عبارت هندی به معنی ادیه های گرم است و بنابراین مواد تشکیل دهنده آن می‌تواند متفاوت باشد.
بگذارید جور دیگری بگویم. اگر از ما بپرسند که ادویه چیست؟ می‌گوییم خوب ادویه ها متفاوت هستند از ادویه کاری تا ادویه ترشی و …
گرام ماسالا هم در لغت هندی به معنی ادویه های گرم یا ادویه های تند است. بنابراین می تواند ترکیبات آن متفاوت باشد.
ادویه ای گرم برای زمستان سرد
از آنجا که اغلب یا تمام ادویه های موجود در گرام ماسالا طبع گرمی دارند. این ادویه می‌تواند ادویه‌ای برای گرم کردن بدن بوده و به افزایش متابولیسم بدن و بهبود دردهای مفصلی کمک کند و به ویژه در زمستان مورد استفاده قرار گیرد.
گرام ماسالا شامل چه ادویه هایی است؟
همانطور که گفتیم مواد گرام ماسالا می‌تواند متفاوت باشد ولی به نظر می‌رسد که ادویه هایی که در انواع گرام ماسالا مشترک است، ادویه های زیر است:
- هل
- میخک
- دارچین
- زیره
- تخم گشنیز
- فلفل سیاه
- جوز هندی
گویا گرام ماسالای شناخته شده در ایران شامل همین مواد است. و ما در این مقاله تقریبا همین دستور از گرام ماسالا را پیگیری می‌کنیم.
اما در دستورهای مختلف این ادویه، مواد دیگری مثل گل سرخ، رازیانه، بادیان ستاره‌ای، زنجفیل،برگ بو، فلفل چیلی و … به این مواد اضافه می‌شود.
دوطیف ادویه در گرام ماسالا
ادویه های مورد استفاده در گرام ماسالا را شاید بتوان به دو بخش تقسیم کرد:
- ادویه های خوشبو
- ادویه های خوش‌طعم
ادویه های خوشبوی مورد استفاده در گرام ماسالا
خوشبوترین ادویه ها را می‌توانید در ترکیب ادویه گرام ماسالا ببینید:
هل – دارچین-میخک- زیره
هل خوشبو اگر ساییده شود و قدری حرارت ببیند که عطر و بوی آن کاملا خارج شود، چه ادویه عالی‌ای‌خواهد شد!
اگر میخک خوشبو نیز به همین روال به آن اضافه شود! و زیره با بوی دلنوازش نیز با همین روند به آن اضافه شود! و البته دارچین خوشبو را نیز آسیاب کنیم و قدری حرارت دهیم تا عطر و بوی آن بیش از پیش خارج شود و به این مجموعه اضافه کنیم! آیا این مجموعه ادویه نمی تواند عطر و طعم بهشتی به غذا ببخشد؟
نکته: همانطور که می‌دانید میخک برای گرفتن بوی ضخم ماهی و استفاده در غذاهای دریایی عالی است.
می دانید وقتی می بینم تمام این مواد خوشبو که بوی آنها حال آدم را تازه و خوب می کند در یک ادویه جمع شده اند، فکر می کنم اولین فردی که این ادویه را درست کرده، احتمالا یک عاشق بوده است. عاشقی که خواسته است تمام چیزهای خوب را برای معشوقش یک جا گرد آورد. مثلا شاید این عاشق یک مادر بوده که خواسته است فرزندش را که قدری در لاک خود فرو رفته؛ و به اصطلاح مدرن امروز کمی افسردگی نشان داده است؛ سر حال آورد. شاید این عاشق یک نوعروسی بوده که خواسته است برای همسرش غذاهایی با بهترین عطر و بو را تهیه کند و او را بیش از پیس مجدوب خود و مهارتهای خانه‌گردانی‌اش کند.
ادویه های خوش‌طعم مورد استفاده در گرام ماسالا
ادویه هایی که به طعم‌دهندگی مشهور هستند را می‌توانید در ترکیب ادویه گرام ماسالا ببینید: تخم گشنیز، فلفل سیاه، جوز هندی
تخم گشنیز، به طعم دهندگی مشهور است به طوریکه برای دادن عطر و طعم فوق العاده به خیارشور، شاید تنها تخم گشنیز کافی باشد.
فلفل سیاه یک ته‌مزه مطبوع با تندی ملایم به غذاها می بخشد.
جوز هندی همانطور که به ویژه شدن ترشی‌های شما کمک می‌کند، به ویژه شدن ادویه شما نیز کمک می‌کند. جوز هندی شبیه گردوهای کوچک است که آسیاب کردن آن مشکل است و بهتر است آن را رنده کنید.
طرز تهیه ادویه گرام ماسالا
مواد ذکر شده در پاراگرافهای فوق یعنی هل، دارچین، میخک، زیره، تخم گشنیز، فلفل‌سیاه و جوز هندی را پودر می‌کنیم. سپس، برای چند ثانیه تا چند دقیقه، به اندازه ای که بوی ادویه‌ها خارج شود، روی حرارت مستقیم و ملایم قرار می‌دهیم و آن را مدام به هم‌می زنیم تا نسوزد.
نکته: از آنجا که ممکن است آستانه حرارت مواد مختلف برای اینکه عطر و بوی آنها کاملاً خارج شود متفاوت باشد. شاید حرفه ای تر آن باشد که مواد مورد نیاز در ادویه گرام ماسالا را جداگانه حرارت دهید.
در این صورت تسلط شما روی کار نیز افزایش پیدا می‌کند. همچنین احتمال سوختن ادویه نیز کم می‌شود. یا اگر بسوزد دست کم یکی از مواد ادویه می‌سوزد و نه تمام آن.
نکته بسیار مهم: ادویه های مورد استفاده در گرام ماسالا را به صورت اصلی آنها(مثلا دانه فلفل سیاه، دانه تخم گشنیز، چوب دارچین و ..) تهیه کنید وخودتان آنها را آسیاب کرده و به شکل پودر درآورید.
پودر این ادویه‌ها را تهیه نکنید در این صورت هم احتمال اینکه ادویه تقلبی وارد مواد شما شود کمتر می‌شود و هم احتمال اینکه ادویه ای به شما داده شود که به جهت نگهداری نادرست در مغازه، عطر و طعم آن از بین رفته باشد.
نکته ۲:می‌توانید اول مواد را حرارت دهید و سپس آسیاب کنید.
نسبت ادویه ها در گرام ماسالا
نسبت مواد مورد استفاده در ادویه گرام ماسالا را با هم ببینیم:
- تخم گشنیز نیم پیمانه
- زیره یک چهارم پیمانه
- هل سبز ۸ عدد
- میخک ۱۵ عدد
- دانه کامل فلفل سیاه ۲۰ عدد
- چوب دارچین یک عدد
- جوز هندی ۱ عدد
- برگ بو ۴ عدد
- رازیانه یک قاشق غذاخوری
- بادیان ستاره ای ۲عدد
نحوه نگهداری ادویه گرام ماسالا
ادویه را در جای خشک و خنک و تاریک نگهدارید و در ظرف آن را کاملا کیپ کنید. اگر ظرف ادویه شما چینی نبوده و شیشه ای است بهتر است که دور آن را فویل بپیچید که نور کمتری به محتویات شیشه یا همان ادویه گرام ماسالا، برسد.
اهمیت ادویه در آشپزی
اگر غذاهای شما مزه یکنواختی پیدا کرده است. اگر احساس می‌کنید که آشپزی رضایت سابق را به شما نمی‌دهد، اگر اعضای خانواده با قدری بی‌میلی سر سفره نشسته و از کنار سفره بلند می‌شوند،… شاید وقت آن شده است که ادویه ها و چاشنی های متفاوتی را امتحان کنید.
گرام ماسالا از هند تا بلوچستان
هموطنان بلوچ عزیز ما متاثر از فرهنگ پاکستانی و هندی هستند و این نکته را می‌توان در ادویه های مصرفی آنها نیز پیگیری کرد. گرام ماسالا همانطور که در هند و پاکستان استفاده می‌شود در میان هموطنان بلوچ ما نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد اما جالب اینجاست که این ادویه در هند، تند و تلخ،در پاکستان تند و در بلوچستان، طعم و بوی ملایمی است.
