وارد شوید ثبت نام کنید
یکشنبه ۲۹ اردیبهشت ۱۳۹۸ ۱۲:۱۰

چه نوع آردی باید برای پخت کیک استفاده کنیم؟

آرد مناسب کیک پختن، متفاوت از آرد نان است؟ فرض کنید که همین الان تصمیم می‌گیرید که کیک درست کنید و با خود می اندیشید که آرد و تخم مرغ و شکر که در منزل دارید و بنابراین کافی است با یک سرچ در اینترنت، یک دستور پخت کیک را انتخاب کنید و پس از حدود یک ساعت، یک کیک خانگی را تقدیم ذائقه عزیزان خود کنید. اما…صبر کنید… نکاتی در این میانه مطرح است. مثلا؟ مثلا آیا می‌توان از همان آردی که در پخت کوکو و آش استفاده می‌کنیم برای درست کردن کیک هم استفاده کرد؟ از آرد نان چطور؟ و یا اینکه آیا آردی وجود دارد که بتوان در مصارف مختلف آشپزخانه از آن استفاده کرد؟

ما در این مقاله با طرح بیش از ۱۰ نکته، سعی می کنیم به مهمترین نکات در خصوص آرد مناسب کیک‌پزی اشاره کنیم. همراه باشید:

۱- چه نوع آردی باید برای پخت کیک استفاده کنیم؟ از آرد نان در تهیه کیک استفاده نکنید، زیرا میزان پروتئین بالای آن باعث می شود کیک سفتی داشته باشید.

آرد مناسب پخت کیک
انواع آرد
چه آردی برای کیک استفاده کنم
آرد همه منظوره
آرد کیک
آرد گندم

۲- آرد همه منظوره برای بسیاری از موارد استفاده می شود،اما برای هر کیکی نباید بکار رود. آرد حاوی پروتئینی است به اسم گلوتن که بافت نان را شکل می دهد اما کیک را خشک و سفت می کند.هر چه پروتئین آرد کمتر  باشد، کیک لطیف‌تر خواهد شد. پس آرد را با نوع پخت خود مطابقت دهید. آرد همه منظوره برای کیک های راحت و ساده ای مانند کیک وارونه و کیک شکلاتی، می‌تواند استفاده شود.

۳- آرد سفید همه منظوره دارای پروتئین کمتری نسبت به آرد سفید نشده دارد که موجب می‌شود ،کیک لطافت بیشتری داشته باشد.

آرد مناسب پخت کیک
انواع آرد
چه آردی برای کیک استفاده کنم
آرد همه منظوره
آرد کیک
آرد گندم

۴- آرد کیک بهترین نوع آرد برای پخت یک کیک عالی است. آرد کیک شامل گندم آسیاب شده و ۵ تا ۷ در صد پروتئین است. کیک هایی همانند پاند کیک،غذای شیطان و کیک اسفنجی با این آرد پخته می شوند.

۵- آرد گندم کامل با مواد مغذی خود، بافت کیک را متراکم و محکم می‌کند و در کیک‌های میوه‌ای مانند کیک هویج و کیک سیب کاربرد دارد.

آرد مناسب پخت کیک
انواع آرد
چه آردی برای کیک استفاده کنم
آرد همه منظوره
آرد کیک
آرد گندم

۶- آرد «خود-ور آمده» (Self-raising) که به این نوع آرد، آرد مخمردار نیز می گویند و دارای مقداری بیکینگ پودر است. البته استفاده از این نوع آرد استاندار نیست و آشپزان حرفه ای از آن استفاده نمی کنند، زیرا مقدار بیکینگ پودر همواره میزان معینی است و قابل تغییر نمی‌باشد. اما اگر در دستور پختی به این آرد برخورد کردید، برای تهیه آن کافی است ۱ پیمانه آرد (۱۱۵ گرم) را با ۱ قاشق چای خوری بیکینگ پودر (۳ گرم) و ½ قاشق چای خوری نمک (۱ گرم) مخلوط نمایید. همان طور که از نام آن مشخص است، یک عامل ور آورنده و هم چنین نمک دارد. اگر از این آرد استفاده می‌کنید، بکینگ پودر و یا جوش شیرین و نمک را از دستور حذف کنید.

آرد مناسب پخت کیک
انواع آرد
چه آردی برای کیک استفاده کنم
آرد همه منظوره
آرد کیک
آرد گندم

۷- آرد گندم، آرد اول در آشپزی …آرد از آسیاب کردن دانه غلات و حبوباتی مانند گندم، ذرت، جو و سایر مواد نشاسته ای بدست می آید. اما آرد گندم بیشترین استفاده را در آشپزی و شیرینی پزی دارد. دلیل این امر، وجود گلوتنین در آرد گندم است که موجب چسبندگی مواد به هم می‌شود.

۸- قابلیت چسبندگی آرد گندم... در صورت استفاده از آرد گندم در تهیه خمیرها، مواد به هم می‌چسبند و می‌توان خمیر را به هر شکلی در آورد. اما اگر مثلا از آرد ذرت به جای آرد گندم برای این کار استفاده کنیم، به دلیل وجود گلوتن کم در آرد ذرت، مواد از هم جدا می‌شوند و نمی توان آن را فرم داد.

آرد مناسب پخت کیک
انواع آرد
چه آردی برای کیک استفاده کنم
آرد همه منظوره
آرد کیک
آرد گندم

۹- آشنایی با ساختار دانه گندم…به طور کلی ساختار دانه گندم به صورت زیر می‌باشد:

  • لایه سبوس دار (پوسته)، که بیرونی ترین لایه است و حاوی ویتامین، پروتئین، مواد معدنی و آنزیم ها است.
  • آردینه، که شامل نشاسته، پروتئین و گلوتن می‌باشد و هیچ گونه ویتامینی ندارد.
  • هسته و یا جوانه گندم که حاوی چربی، ویتامین B، پروتئین و اسیدهای چرب می‌باشد.
آرد مناسب پخت کیک
انواع آرد
چه آردی برای کیک استفاده کنم
آرد همه منظوره
آرد کیک
آرد گندم

۱۰- انواع آرد گندم… کیفیت آرد گندم با کیفیت گندم و نحوه آسیاب کردن آن ارتباط مستقیم دارد و اصولا آرد گندم بر دو نوع می باشد:

  1. آرد سفید که از مغز گندم به دست می آید.
  2.  آردی که بر حسب مقدار و لایه های پوست گندم موجود در آن است؛ که البته خود این نوع آرد به چند درجه تقسیم می شود.

۱۱- آرد مورد استفاده در شیرینی پزیحال که اطلاعاتی درباره تفاوت آردها می دانیم، می خواهیم آرد مورد استفاده در شیرینی پزی را معرفی کنیم. همان طور که احتمالاً دیده اید، بر روی بسته بندی بعضی آردها تعدادی صفر به چشم می خورد. این صفرها رده بندی آرد گندم را بر اساس سبوس جدا شده از آن ها نشان می دهد. هر چه تعداد صفرها بیشتر باشد، یعنی میزان سبوس بیشتری از آرد گرفته شده است و آرد سفیدتر است. سفیدترین آرد موجود، آرد ۶ صفر است.

آرد مناسب پخت کیک
انواع آرد
چه آردی برای کیک استفاده کنم
آرد همه منظوره
آرد کیک
آرد گندم

برای اینکه کیک هایمان سبک تر و لطیف تر شوند، بهتر است از آرد سفید قنادی که تنها از مغز دانه گندم تهیه می شود (تمام سبوس آن گرفته شده است) استفاده کرد.

 12- نحوه نگهداری آرد  برای نگه داری آرد، هرگز نباید آن را در یخچال گذاشت، زیرا آرد رطوبت را به خود جذب می کند. بلکه می توان آن را در ظرفی در بسته در محیط و یا در فریزر نگه داری کرد. البته توجه داشته باشید که حتما محیطی که در آن آرد را نگه داری می کنید خنک باشد، زیرا در غیر این صورت پس از مدتی حشراتی در آرد به وجود می آید.

آرد مناسب پخت کیک
انواع آرد
چه آردی برای کیک استفاده کنم
آرد همه منظوره
آرد کیک
آرد گندم

امروزه با گسترش سوپرمارکت‌های آنلاین دسترسی به مواد غذایی افزایش یافته است و می‌توانید از طریق اینترنت مواد مورد نیاز برای پخت کیک مثل آرد و تخم مرغ و حتی پودر آماده کیک را سفارش دهید.سوپرمارکت آنلاین تزول مارکت یکی از این سوپرمارکتهاست که از طریق نزدیکترین سوپرمارکت به محل خانه شما، که همکار با تزول مارکت است، سفارش اینترنتی شما را تامین و به درب خانه شما ارسال می‌کند.

گردآورنده: معصومه غنیان

منابع: www.foodiro.com – tamebartar.ir

منبع : گردآوری و انتشار : تزول مارکت
تاریخ انتشار: ۱۳۹۸/۰۲/۱۶ , ساعت: ۰۹:۲۸
5+

از تزول مارکت چه خبر ؟

تجربه خرید از تزول مارکت از زبان شما

  • خریدها زودتر از خودم به خونه رسید.
  • گزینه پرداخت آنلاین یکی از بهترین مزایاتون بود؛ ممنون
  • به شهر ما هم بیایید.
  • تنوع محصولاتتون رو دوست داشتم، هرچی خواستم موجود بود.
  • از این به بعد فقط از تزول خرید می‌کنم، زمان ارسال عالی بود خدایی
  • مرسی به محله ما هم اومدین.
  • همه جا هست که …

برای دسترسی راحت تر اپلیکیشن تزول مارکت را نصب کنید

دانلود مستقیم اپ اندروید تزول مارکت - سوپرمارکت آنلاین دانلود اپ اندروید تزول مارکت از کافه بازار - سوپرمارکت آنلاین اپ اندروید تزول مارکت - سوپرمارکت آنلاین دانلود مستقیم اپ ios - تزول مارکت - سوپر مارکت آنلاین
join us