طرز تهیه و تزیین دلمه برگ مو

طرز تهیه و تزیین دلمه برگ مو، انتخاب برگ مو، نحوه پیچیدن مواد داخل برگها، نحوه درست کردن سس دلمه و کمی نوستالوژی و چند پیشنهاد لابه لای مقاله، آن چیزهایی است که در این فرصت، به آن می‌پردازیم.

فینگر فود سنتی یا همان دلمه برگ مو

دلمه برگ مو، هم یک غذای خوش خوراک است و هم می‌تواند به عنوان فینگرفود مورد استفاده قرار گیرد. دلمه برگ مو، در واقع غذای بسته‌بندی‌ شده در بسته‌های کوچک است. همین نکته موجب می‌شود که سرو آن راحت باشد و بنابراین می‌تواند یک گزینه مناسب برای میهمانی‌های تولد و دورهمی باشد.

دلمه غذای خوش‌خوراک و دلپسندی است و بین ما ایرانیها محبوب است. و رایج ترین دلمه ها دلمه فلفل دلمه ای، دلمه گوجه و نیز دلمه برگ مو می‌باشد.

در واقع دلمه برگ مو هم غذای سنتی است و هم فینگر فود . خوب این وجه اشتراک، قابل توجه و جالب و کاربردی است‌.

فکر می کنم برگ مو تنهابرگ درختی است که به عنوان غذا استفاده می‌شود. شاید اولین فردی که از این برگ در غذا استفاده کرد به علت تردی و ترشی کم و دلپذیر آن، این برگ را انتخاب کرد. البته این ویژگی برگ موهای تازه است.

روشهای پیچیدن برگ مو

در این مقاله، ۳ روش برای پیچیدن مخلوط دلمه در برگ مو، ارایه می‌دهیم:

• روش سیگاری برای پیچیدن برگ مو
• روش فنجانی برای پیچیدن دلمه برگ مو
• روش تا کردن

روش سیگاری برای پیچیدن برگ مو

یکی از روشهای پیچیدن مواد در برگ مو، روش سیگاری است. در این روش مواد دلمه را نزدیک ساقه گاه برگ ریخته و دو لبه اطراف ساقه‌گاه را روی مواد انداخته و سپس آن را با شروع از محل ساقه‌گاه، رول می‌کنیم.

ممکن است وقتی که این کار را انجام می‌دهید از کیفیت رول به وجود آمده راضی نباشید یا احساس کنید ممکن است باز شود اما وقتی می‌پزد بهتر می‌شود و شکل تثبیت شده تری پیدا می‌کند. بنابراین دستِ آسان را بگیرید و برای پیچیدن چند برگ، وقت اضافه صرف نکنید.

روش تا کردن برای پیچیدن برگ مو

همچنین می توانید پس از برگرداندن سه لبه برگ روی مواد دلمه، به جای رول کردن، یک تا انجام دهید و اضافه برگها را داخل تا بچپانید و دلمه حاصله را به صورت وارون داخل قابلمه بگذارید.

روش فنجانی برای پیچیدن دلمه برگ مو

در روش فنجانی برای پیچیدن دلمه برگ مو، چند برگ را در کف و دیواره یک کاسه کوچک قرار می‌دهیم و داخل کاسه مواد می‌ریزیم و سپس برگهای روی دیواره را روی مواد برمی‌گردانیم و حالت بقچه درست می‌کنیم .

خوبی روش فنجانی نسبت به روش سیگاری این است که می‌توانید هر بار از مواد بیشتری استفاده کنید و بنابراین کار  پیچیدن دلمه بسیار سریعتر انجام می‌شود.

وقتی برگها را در کاسه پهن می‌کنید آنها را طوری قرار دهید که فضای باز بین آنها وجود نداشته باشد که مواد داخل دلمه‌ها بریزد. پنجه‌های برگها را به هم بچسبانید. اگر برگ موها در آب جوش چند قل خورده باشد و نرم شده باشد، این کار بسیار آسان خواهد بود.

نوستالوژی دلمه

درست کردن دلمه برای بچه ها جالب است. چون در واقع، ما حین پخت دلمه، غذا را بسته بندی می‌کنیم. یا حتی شاید بشود این تعبیر را به کاربرد که غذا را کادوپیچ می‌کنیم و این برای بچه ها خیلی هیجان‌انگیز است.

حتما هنگام خالی کردن و پر کردن فلفل دلمه‌ای یا پیچیدن برگ مو، کودکان خود را نیز مشارکت دهید. بگذارید خاطره کادوپیچ کردن غذا در محیط امن خانواده، در ذهن آنها بماند و در زورهای بزرگسالی -احتمالا سخت- منبعی برای شارژ گرفتن آنها باشد.

انتخاب برگ مو از نظر شکل برگ

برگ موها حالت پنجه دارند، اگر پنجه ها کمتر از هم باز باشند پیچیدن مواد در آنها راحت‌تر است و می توان مواد بیشتری هم داخل برگ قرار داد.

اگر مجبور شویم  که به علت سطح کم وسط پنجه ها، مواد دلمه را به میزان کم بریزیم، در نهایت مزه خود برگ مو بر مزه مواد داخل آن غلبه می‌کند و این از دلپذیری غذا می‌کاهد.

ضمن اینکه چون هر بار، مواد کمتری برداشته می‌شود، زمانی که برای پیچیدن دلمه ها نیاز دارید طولانی می‌شود. این نکته ممکن است موجب شود از درست کردن دلمه برگ مو برای دفعه‌های بعد انصراف دهید و آن را جزو غذاهایی که پختن آنها سخت و وقتگیر است طبقه‌بندی کنید. برای رفع این مشکل چند پیشنهاد را می‌توانید امتحان کنید:

• موقع چیدن یا خریدن برگ حواستان به زمان پیچیدن هم باشد و برگهایی را انتخاب کنید که پنجه های آن کمتر از هم باز باشند.
• از دو یا چند برگ استفاده کنید تا بتوانید ناحیه بزرگتری برای قرار دادن مواد به وجود آورید.کمی مورب قرار دادن برگ دوم روی برگ اول تقریبا فضای بین پنجه ها را پر می کند.
• از روشی به جز رول کردن استفاده کنید مثلا از روش فنجانی.

انتخاب و خرید برگ مو از نظر تردی و ضمختی

برگ موهای جوان،نرم و لطیف هستند اگر برگ موها لطیف نباشند باید زیاد بپزند تا خوشمزگی  لازم را داشته باشند و طعم سفت آنها بر اثر پختن از بین برود تا لطافت لازم برای خوراک انسان شدن را داشته باشند. 

اگر برگ موها را قبل از استفاده در آب جوش بیندازید تا نرم شود کار کردن با آنها راحت‌تر است.

برای برگهای ضخیم و ضمخت حتما این کار را بکنید و اجازه بدهید زمان بیشتری در آب جوش باقی بمانند. چون این برگها برای خوش‌خوراک شدن واقعا نیاز به پخت دارند وگرنه خوشمزگی دلمه را تحت الشعاع قرار می‌دهند.

بدیهی است که اگر از برگ موی کنسروی استفاده می کنید نیازی به جوشاندن برگها نیست.

اما می‌رسیم به مواد دلمه:

مواد دلمه برگ مو

بدیهی است که مهمترین مورد از مواد مورد نیاز برای تهیه دلمه، سبزی دلمه است که موجب تمایز مواد داخل دلمه از مواد داخل دیگر غذاها مثل ماکارانی و لوبیاپلو می‌شود. اما تمام مواد مورد نیاز ما عبارتند از:

• سبزی دلمه
• برنج و لپه
• پیاز و گوشت
• ادویه و ترشی دلمه

سبزی دلمه

سبزی دلمه با بوی معطر خود، اهالی خانه را متوجه می‌سازد که غذای امروز، دلمه است. سبزی دلمه شامل تره، جعفری، گشنیز، مرزه، ترخون، ساقه پیازچه، نعنا و کمی شوید و ریحان است.

اگر به این فکر می کنید که ترخون، چه شکلی است و چه تفاوتی با مرزه دارد، به این تصویر نگاه کنید:

برنج و لپه

برنج دلمه را می‌توانید با برنج نیمدانه و به روش کته‌ای درست کنید. (چون در دلمه برای ما مهم نیست که دانه ها شمرده شمرده و قلم کشیده باشند) .
توصیه می کنم لپه را جداگانه بپزید و در زمان مناسب به برنج اضافه کنید در این صورت نگران ناهماهنگ شدن پخت برنج و لپه نیستید چون لپه دیرپزتر از برنج است.

پیاز و گوشت

پیازی را نگینی خرید کنید چند سیر هم خرد کنید به طعم دلمه کمک می‌کند بعد سبزی و گوشت چرخ‌کرده را که می‌تواند مرغ، بوقلمون، گاوی یا گوسفندی باشد اضافه کنید و اجازه بدهید تفت بخورد.

ادویه دلمه

ادویه های مورد نظر  را نیز به مواد در حال تفت خوردن، اضافه کنید .
ادویه‌هایی که می‌توانید استفاده بفرمایید، به این شرح است: زردچوبه، فلفل قرمز،  تخم گشنیز، فلفل سیاه، دارچین و کمی زنجفیل. همچنین می‌توانید تنها به فلفل قرمز،  زردچوبه و تخم گشنیز اکتفا کنید. نمک فراموش نشود.

ترشی دلمه

اضافه کردن کمی شیره انگور ، طعم ملس و متفاوتی به دلمه می دهد و برای ترشی هم می‌توانید از آبلیمو و رب گوجه استفاده کنید. سرکه انگور نیزیکی از چاشنی هایی است که مورد استفاده قرار می گیرد.

تهیه مواد مخلوط برای دلمه

بعد از اضافه کردن ادویه و ترشی به مواد در حال تفت، برنج و لپه را نیز اضافه کرده و مخلوط می‌کنید و حالا مواد آماده است. 

سس دلمه

منظور از سس دلمه، مایعی است که در نهایت روی دلمه ها می ریزیم و ذلمه را بار میگذاریم. برای تهیه سس نیز از ادویه‌هایی  که در تهیه مواد مخلوط استفاده کردیم، استفاده می‌کنیم به همراه رب گوجه و شیره انگور و میزان کافی آب. سس حاصله یک قوامی دارد و مانع میشود که دلمه ها طعم آب بگیرند. سس را در انتها روی دلمه‌ها می‌ریزیم. میزان آب به قدری باشد که دلمه ها فرصت پخته شدن داشته باشند.

بار گذاشتن دلمه

کف قابلمه مورد نظر را با چند برگ مو بپوشانید(می توانید به جای این کار قدری آب ته قابلمه ریخته و با یک بشقاب وارون آن را محبوس کرده و مانع نشت آن به سایر محتویات قابلمه شوید) و در کف قابلمه، قدری روغن بریزید.

دلمه ها را رول یا بقچه کرده و روی آن قرار دهید. 

قدری سس را روی دلمه‌ها می‌ریزیم  و روی حرارت می‌گذاریم.

وقتی بخار بلند شد زیر آن را کم می کنیم و پارچه به سرپوش قابلمه می گذاریم و اجازه می دهیم دم بکشد.

 

یا اگر دلمه ها را به صورتی بقچه ای پیچیده اید، می‌توانید آنها را به صورت یک انگور بچینید. به این منظور از برگهای خام مو هم استفاده کنید.

نوش جان

ایده‌هایی برای آسان‌تر شدن تهیه دلمه

اگر از قبل سبزی دلمه و لپه پخته یا نیم‌پز و نیز برگ مو در فریزر داشته باشید، درست کردن دلمه برایتان بسیار راحت می‌شود. خصوصا اینکه مواد نامبرده جای زیادی در فریزر نمی‌گیرند.

می‌توانید این مواد را در نایلونهای زیپ‌کیپ قرار داده و پهن کرده و در فریزر بگذارید تا جای زیادی اشغال نکنند. اگر فریزر شما کشویی است حتی می توانید زیپ کیپها را به صورت  عمودی قرار دهید تا برداشتن آنها راحت‌تر باشد.

حتی می توانید برگ موها را به جای فریز کردن، کنسرو نمایید.

تزیین دلمه برگ مو

حالا دلمه های برگ مو آماده شده است چطور آنها را سرو کنیم؟ چطور در بشقاب بچینیم که زیبا باشند؟

می توانید دلمه ها را با طرحی هندسی بچینید. مثلا به شکل دسته هایی مورب از دلمه های رول شده:

چون دلمه ها خودشان بسته بسته هستند. سرو آنها خود به خود زیبا خواهد شد حتی اگر آنها را کنار هم در بشقاب بچینیم.

اما از آنجا که رنگ مکمل سبز، رنگ قرمز است بنابراین اگر از کمی رنگ قرمز برای تزیین استفاده کنید، دلمه ها بیش از پیش به چشم می‌آیند. مثلا می‌توانید دلمه هایی که سس -قرمزی که حین پخت استفاده کردیم- روی آنها مانده، سر بشقاب بچینید یا قدری دانه انار را روی دلمه‌ها بپاشید. یا چند برش گوجه را لابه لای دلمه ها کار کنید. یا از چند گل رز قرمز که با پوست گوجه درست شده اند، استفاده کنید.

شاید مجلسی ترین روش برای سرو دلمه این باشد که دلمه ها را در بشقاب گرد به صورت دوار کنار هم بچینید و تا دو سه لایه این کار را انجام دهید و لابه لای دلمه ها از برش لیمو استفاده کنید تا دیس شما، طرح گل پیدا کند.

نویسنده: معصومه غنیان

تهیه شده در گروه تولید محتوای سوپرمارکت آنلاین تزول