وارد شوید ثبت نام کنید
جمعه ۰۱ شهریور ۱۳۹۸ ۲۳:۱۴

طرز تهیه و نگهداری رب گوجه خانگی

طرز تهیه رب گوجه خانگی و نیز نحوه بسته بندی و نگهداری آن را در این مقاله با هم مرور خواهیم کرد به همراه چندین و چند نکته در مورد رب گوجه خانگی و تجربه هایی از نحوه پخت آن.

 پختن رب گوجه در خانه, خرید اینترنتی رب گوجه, خوشرنگ شدن رب گوجه, رب باز یا کارخانه ای, رب خانگی یا کارخانه ای, زمان برداشتن رب گوجه از روی اجاق, طرز تهیه رب گوجه خانگی, کپک نزدن رب گوجه, نحوه نگهداری رب گوجه, نوستالوژی دهه شصت

خوبی درست کردن رب گوجه در خانه و تهیه نکردن آن به صورت کارخانه ای و یا فله ای، چیست؟ این است که می‌توانید از نبود مواد نگهدارنده و هر نوع ماده افزودنی دیگر مثل رنگ یا کدو و آرد در آن مطمئن باشید.

اما خوب اگر به استاندارد بودن کارخانه‌های معتبر اعتماد کنیم، رب گوجه‌های کارخانه ای نیز مزایایی نسبت به رب گوجه خانگی دارند. یکی از آن مزایا این است که به علت اینکه حرارت کمتری می‌بینند، ویتامینهای کمتری از دست می‌دهند.

همچنین شاهد بوده‌ام که برخی از کارخانه‌ها ادعا می‌کنند که استفاده از مواد نگهدارنده، غیر مجاز است و آنها با استفاده از پاستورازسیون، مانع کپک‌زدگی می‌شوند.

طرز تهیه رب گوجه خانگی

اما درست کردن رب گوجه در خانه هم کار مشکلی نیست. اما غلیظ شدن آن قدری وقت گیر است. جزدو نکته که در ادامه به آن اشاره شد، سختی خاصی ندارد به ویژه اگر میزان گوجه ها زیاد نباشد و رب را در فضای باز بپزید.

 پختن رب گوجه در خانه, خرید اینترنتی رب گوجه, خوشرنگ شدن رب گوجه, رب باز یا کارخانه ای, رب خانگی یا کارخانه ای, زمان برداشتن رب گوجه از روی اجاق, طرز تهیه رب گوجه خانگی, کپک نزدن رب گوجه, نحوه نگهداری رب گوجه, نوستالوژی دهه شصت

یک مرور سریع روی مراحل پخت رب خانگی خواهیم داشت:

۱- بار گذاشتن گوجه ها

این مرحله، خود شامل دو بخش است:

  • دو نیم کردن گوجه
  • ریختن گوجه‌ها در قابلمه همراه با قدری آب ( به صورتی که روی گوجه ها را نیز آب بگیرد)

۲- عبور دادن گوجه های نرم شده از صافی

پس از قدری پختن گوجه‌ها و نرم شدن گوجه ها و پوسته‌هاشان،آنها را از صافی عبور می دهیم تا پوسته ها و دانه ها جدا شوند. در اینجا دو نکته وجود دارد:

  • خارج کردن پوسته و دانه از رب، موجب جلوگیری از کپک زدن می‌شود.
  • سوراخ صافی باید کوچکتر از قطر دانه‌های گوجه باشد.
 پختن رب گوجه در خانه, خرید اینترنتی رب گوجه, خوشرنگ شدن رب گوجه, رب باز یا کارخانه ای, رب خانگی یا کارخانه ای, زمان برداشتن رب گوجه از روی اجاق, طرز تهیه رب گوجه خانگی, کپک نزدن رب گوجه, نحوه نگهداری رب گوجه, نوستالوژی دهه شصت

۳- پختن آب گوجه

آنچه از صافی عبور می‌کند را روی اجاق می گذاریم تا بپزد وغلیظ شود. از این به بعد کار سخت می شود یعنی وقتی غلیظ شد باید مدام هم بزنیم تا ته نگیرد.

۴- اضافه کردن نمک و روغن

در مرحله ای از پخت، حبابهای بسیار داغ شروع به پرت شدن می‌کنند. اینجاست که نمک اضافه می‌کنیم و وقتی رب به غلظت کافی رسید روغن اضافه می کنیم و قدری با روغن تفت می‌دهیم و این مرحله آخر از طرز تهیه رب گوجه خانگی خواهد بود.

 پختن رب گوجه در خانه, خرید اینترنتی رب گوجه, خوشرنگ شدن رب گوجه, رب باز یا کارخانه ای, رب خانگی یا کارخانه ای, زمان برداشتن رب گوجه از روی اجاق, طرز تهیه رب گوجه خانگی, کپک نزدن رب گوجه, نحوه نگهداری رب گوجه, نوستالوژی دهه شصت

اما چند نکته:

چرا نمک اضافه می‌کنیم؟ برای کمک به جلوگیری از کپک‌زدگی

چرا روغن اضافه می کنیم؟ برای باز شدن رب و خوشرنگ تر شدن آن و جلوگیری از یخ زدگی در یخچال یا فریزر

چطوری متوجه زمان برداشتن رب گوجه از روی اجاق می شویم؟ وقتی که با کفگیر روی رب، خط می اندازیم و خط دیر پر می‌شود. گفتنی است شل گرفتن رب، بعدا موجب کپک‌زدگی می‌شود.

آیا می توانیم باز هم رب گوجه را غلیظ تر کنیم؟ بله، حرارت را کمتر می کنیم واجازه می‌دهیم که آب بیشتری تبخیر شود.

آیا اگر بعد از خرد کردن گوجه، آب سفید آن را دوربریزیم، رب سریعتر به دست امده و قرمزتر می‌شود؟ این کار، بسیار اشتباه است چون تمام املاح معدنی لازم برای بدن، داخل همان آب سفید است . در ضمن همین آب سفید مانع فاسد شدن رب می‌شود.

برای هم زدن از کفگیر چوبی استفاده کنید.

 پختن رب گوجه در خانه, خرید اینترنتی رب گوجه, خوشرنگ شدن رب گوجه, رب باز یا کارخانه ای, رب خانگی یا کارخانه ای, زمان برداشتن رب گوجه از روی اجاق, طرز تهیه رب گوجه خانگی, کپک نزدن رب گوجه, نحوه نگهداری رب گوجه, نوستالوژی دهه شصت

۵- بسته بندی رب گوجه

پس از سرد شدن رب گوجه، آن را در شیشه های خشک و تمیز بریزید. سعی کنید فضای خالی، لابه لای رب وجود نداشته باشد. روی رب(حتما سرد باشد)، روغن جامد آب شده بریزید تا ببندد. این لایه روغن جامد، بین رب و هوای آزاد و اکسیژن، یک مانع ایجاد کرده و مانع کپک‌زدگی شود.

۶- نحوه نگهداری از رب گوجه

۱- نگهداری خارج یخچال و در یخچال: ربی را که غلظت کافی داشته باشد و به ترتیب فوق بسته بندی شده باشد می‌توانید خارج یخچال و در جای خنک و تاریک نگه دارید اما پس از دست گرفتن یک شیشه رب، آن را در یخچال، نگهداری کنید.

۲- نگهداری در فریزر: اگر نگران هستید که رب شما کپک بزند و میزان رب کم است، به این راه حل توجه کنید: می‌توانید رب را در نایلون به صورت نازک بسته بندی کنید و در فریزر بگذارید. در این صورت می توانید هر بار به میزان لازم از آن بکنید. ایجاد خطوط روی نایلون با انگشت قبل از بسته بندی، بعدا کار تکه کردن را برای شما راحت‌تر می‌کند.

 پختن رب گوجه در خانه, خرید اینترنتی رب گوجه, خوشرنگ شدن رب گوجه, رب باز یا کارخانه ای, رب خانگی یا کارخانه ای, زمان برداشتن رب گوجه از روی اجاق, طرز تهیه رب گوجه خانگی, کپک نزدن رب گوجه, نحوه نگهداری رب گوجه, نوستالوژی دهه شصت

نوستالوژِی از جنس رب گوجه

حتما شما هم خاطره روزهایی را در ذهن دارید که هنگامیکه اواخر تابستان از کوچه های شهر رد می‌شدیم بوی رب گوجه به مشام می‌رسید. آن زمان گوجه ها را چند روز در معرض آفتاب می‌گذاشتیم. پس از قدری چنگ زدن و عبور دادن از صافی، در قابلمه های بزرگ و در حیاط یا حیات خلوتها می‌پختیم.

برای تمام سال و حتی بیش از یک سال رب گوجه فرنگی تهیه می‌کردیم. اما امروز زندگی آپارتمانی، رشد اشتغال بانوان، رواج انواع رب کارخانه‌ای و البته کمبود وقت آزاد، به علت گسترش سرگرمیهای مجازی، دست و بال ما را بسته‌تر کرده است.

تنها سختی درست کردن رب گوجه به صورت خانگی

شاید تنها سختی درست کردن رب گوجه به صورت خانگی به زمانی برمی گردد که رب غلیظ می شود و حبابهای آن به اطراف پرتاب می شوند. چراکه در عین حال باید در چنین شرایطی، رب را نیز هم زد تا ته نگیرد.

دراین زمان باید به دست خود حوله بپیچید و صورت خود را محافظت کنید و در عین حال اگر در فضای باز رب نمی پزید، با پوشاندن کابینتهای آشپزخانه مانع از رنگی شدن آنها شوید.

 پختن رب گوجه در خانه, خرید اینترنتی رب گوجه, خوشرنگ شدن رب گوجه, رب باز یا کارخانه ای, رب خانگی یا کارخانه ای, زمان برداشتن رب گوجه از روی اجاق, طرز تهیه رب گوجه خانگی, کپک نزدن رب گوجه, نحوه نگهداری رب گوجه, نوستالوژی دهه شصت

البته شاهد بوده ام که رنگ رب گوجه از روی موزاییک تمیز می شود اما نمی دانم که آیا از روی کابینتهای چوبی(که امروزه اکثرا کابینتها چوبی هستند) نیز تمیز می شود یا نه.

یک بخش نسبتاً سخت دیگر

و یک بخش نسبتا سخت هم، رد کردن گوجه ها از صافی است. البته اگر میزان گوجه و میزان مورد نظر رب گوجه ای که می‌خواهید به دست آورید زیاد باشد.

اگر گوجه کم باشد تمام این کارها وقت چندانی نمی‌برد اما خوب غلیظ شدن رب وقت می گیرد چون باید میزان زیادی از آب گوجه‌ها تبخیر شود. میزان ربی که از گوجه به دست می آید، بسته به نوع گوجه متفاوت است اما شاید بتوان گفت هر ۱۰ کیلو گوجه بین یک تا یک و نیم کیلو رب می‌دهد.

 پختن رب گوجه در خانه, خرید اینترنتی رب گوجه, خوشرنگ شدن رب گوجه, رب باز یا کارخانه ای, رب خانگی یا کارخانه ای, زمان برداشتن رب گوجه از روی اجاق, طرز تهیه رب گوجه خانگی, کپک نزدن رب گوجه, نحوه نگهداری رب گوجه, نوستالوژی دهه شصت

بالاخره گوجه فرنگی حاوی سم است یا آنتی اکسیدان؟

گوجه‌فرنگی میوه‌ای ارزشمند است که اولین‌بار در آمریکا شناخته شد. این میوه قبل از رسیدن نارس بوده و حاوی ماده‌ای سمی به نام «سولانین» است که مصرف آن مخاطره‌آمیز است. این میوه پس از آن که رسید، قرمز و آبدار شده و فاقد سولانین و قابل مصرف می‌شود.

در واقع نوعی آنتی‌اکسیدان به نام «لیکوپن» مسوول ایجاد رنگ قرمز در گوجه‌فرنگی است که می‌‌تواند با رادیکال‌های موجود در بدن که موجب بروز سرطان و بیماری‌های قلبی و پیری زودرس می‌شود مبارزه کند.

مزیت مصرف رب گوجه، نسبت به گوجه تازه

معمولا لیکوپن گوجه‌فرنگی زمانی بیشترین تاثیر را دارد که کمی حرارت دیده تا قابلیت‌های مهم و جذب آن در بدن افزایش یابد. بنابراین رب‌ گوجه‌فرنگی از این نظر گزینه مناسبی است.

 پختن رب گوجه در خانه, خرید اینترنتی رب گوجه, خوشرنگ شدن رب گوجه, رب باز یا کارخانه ای, رب خانگی یا کارخانه ای, زمان برداشتن رب گوجه از روی اجاق, طرز تهیه رب گوجه خانگی, کپک نزدن رب گوجه, نحوه نگهداری رب گوجه, نوستالوژی دهه شصت

اما نکته قابل توجه آن که وقتی گوجه فرنگی در معرض فرآیند حرارتی قرار گیرد، علاوه بر آن که اصطلاحا پخته می‌شود، حرارت زیاد سبب کاهش ویتامین‌ها و املاح معدنی موجود در آن می‌شود، به طوری که میزان ویتامین‌های آن براساس فرآیند حرارتی احتمال دارد از ۵ تا ۴۰ درصد کاهش یابد که این اتلاف مواد مغذی در روش خانگی به دلیل استفاده از حرارت مستقیم و کنترل نشده بسیار بیشتر است. و رب کارخانه ای از این نظر ارجح است.

و نکته نهایی اینکه یک دو دوتا چهارتای منطقی حاکی از این است گوجه های گوشتی قرمز و رسیده با پوست نازک و بخش مرکزی(هسته) کوچک بهترین نوع گوجه برای پختن رب هستند.

 پختن رب گوجه در خانه, خرید اینترنتی رب گوجه, خوشرنگ شدن رب گوجه, رب باز یا کارخانه ای, رب خانگی یا کارخانه ای, زمان برداشتن رب گوجه از روی اجاق, طرز تهیه رب گوجه خانگی, کپک نزدن رب گوجه, نحوه نگهداری رب گوجه, نوستالوژی دهه شصت

نویسنده و مولف: معصومه غنیان

منبع بخش تالیفی: sooran.com

تهیه شده در گروه تولید محتوای سوپرمارکت آنلاین تزول

منبع : وبلاگ تزول مارکت گردآوری و انتشار : تزول مارکت
تاریخ انتشار: ۱۳۹۸/۰۵/۰۲ , ساعت: ۱۸:۳۲
11+

از تزول مارکت چه خبر ؟

تجربه خرید از تزول مارکت از زبان شما

  • خریدها زودتر از خودم به خونه رسید.
  • گزینه پرداخت آنلاین یکی از بهترین مزایاتون بود؛ ممنون
  • به شهر ما هم بیایید.
  • تنوع محصولاتتون رو دوست داشتم، هرچی خواستم موجود بود.
  • از این به بعد فقط از تزول خرید می‌کنم، زمان ارسال عالی بود خدایی
  • مرسی به محله ما هم اومدین.
  • همه جا هست که …

برای دسترسی راحت تر اپلیکیشن تزول مارکت را نصب کنید

دانلود مستقیم اپ اندروید تزول مارکت - سوپرمارکت آنلاین دانلود اپ اندروید تزول مارکت از کافه بازار - سوپرمارکت آنلاین اپ اندروید تزول مارکت - سوپرمارکت آنلاین دانلود مستقیم اپ ios - تزول مارکت - سوپر مارکت آنلاین
join us